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面包
面包( bread )是以面粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、
烤制成表面呈棕黄色的干皮、瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品。面包从西方引入。面包引进
中国之初，主要供西方人士食用。20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，而
成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。面包的商品名称很多，基本上可以分成两大类。①
软式面包。糖、油、蛋、乳等配料量较高，成品质地较为柔软，又称为重料面包、甜面包、点心面包。
②硬式面包。糖、油等配料量较低，成品质地较硬，又称素料面包、淡面包或咸味面包、主食面包，一
般为枕形、梭形。各种面包共同的品质要求为表面色泽金黄或棕黄，均匀一致，光滑清洁，形状大小一致
，有香气。横剖面气孔细密均匀，比容在3.4以上，富有弹性，口感松软且有新鲜感，不粘 ，不牙碜，不酸
，中心部位水分为34.0％～44.0％。
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